ベトナムではドクダミは薬草や香草として、生で日常的に食べられています。
自宅では生では利用していませんが、お浸しは「旬の野草」として定番レシピで、なので息子はドクダミをしっかり食材にしています。
そんな私でしたが、根もおいしいとは思っていませんでした。
ドクダミの根っこ、ウチの庭では今が旬。デンプン感は薄いけど香りが爽やかでコリアンダーシードっぽい。柔らかい可食部と硬い部分の選別と、ヒゲ根の処理が面倒だから、株ごとヌルっと引き抜いて伸びたばかりのヒゲ根がない地下茎だけ使うやり方に落ち着いた。豚肉と甘辛く炒めるのがおすすめ。 pic.twitter.com/M0R4r5Addx
— 藤原祥弘 (@y_fomalhaut) 2026年5月6日
一部、根こそぎにしたい区画があるので、根こそぎにした根の食材価値を調べようと思いました。
