発芽

自家製野菜だけで過ごすコツのひとつは、収穫できる野菜が少ない冬季用に、長期保存できる野菜を数種類育てることです。

私の場合は、夏野菜のカボチャと冬瓜を多めに作ります。8月に収穫したこれらの野菜は、2月初めまで室温保存できます。私はダンボール箱に入れて玄関で保存しています。

それらを収穫した後は、10～11月にブロッコリーとタマネギを植えます。タマネギは5月に収穫して、翌年の春まで保存できます。

ChatGTPに尋ねたところ、タマネギはせいぜい1～2ヶ月しか保存できないと思っている人が多いようです。

今年の場合、5月に収穫して日陰に吊しておいたタマネギが2月までもちました。3月になって暖かさで芽を出しましたが、タマネギ部分は十分固くて、生でも食べられる甘さになっていました。芽も甘かったです。「紅葉」という晩生種がお勧めです。

「芽を出す」と言えば、今日は今シーズン初のツクシを見つけました。父は野草を食べるのが好きで、ツクシも丁寧に袴を向いて、醤油炒めにして楽しんでいました。私も定年退職して時間の余裕ができたら父のように季節の野草を楽しもうと思っていたのですが、今シーズンのツクシは間に合わないかも。